Die meisten Weine vergären, nach dem sie schonend gepresst wurden, gekühlt im Stahltank. Manche Burgundersorten kommen gleich ins Barrique oder ins große Holzfass.

Die Rotweine vergären auf der Maische. Kontrollierte Wärme ist dabei ganz wichtig.

Nach der Gärzeit und dem Pressen geben wir die Roten ins große Holzfass oder ins kleine Eichenfass.

Die fruchtig-frischen Weißweine können je nach sensorischer Prüfung früher oder später abgefüllt werden, während für die Rotweine im großen Holzfass und die Barriqueweine der Säureabbau beginnt. Diese dürfen dann unter ständiger beobachtung und Pflege reifen.